Ο Δημήτρης Ρουμπιές γεννήθηκε το 1988 στα Τρίκαλα όπου μεγάλωσε και κατοικεί μόνιμα. Είναι απόφοιτος του 3ου Ενιαίου Λυκείου Τρικάλων με άριστη γνώση Αγγλικών και Γαλλικών. Είναι πτυχιούχος του τμήματος Λογιστικής και Χρηματοοικονομικής του Πανεπιστημίου Μακεδονίας και ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές σπουδές του με διετή υποτροφία, στην Εφαρμοσμένη Λογιστική και Ελεγκτική επίσης στο τμήμα Λογιστικής και Χρηματοοικονομικής του Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Έχει άριστη γνώση της Αγγλικής και Γαλλικής γλώσσας.

Το 2006 βραβεύθηκε από την Νομαρχία Τρικάλων για την επίδοση και εισαγωγή του σε ανώτατο εκπαιδευτικό ίδρυμα.

Από το 2010 είναι μέλος του Οικονομικού Επιμελητηρίου Ελλάδος (Ο.Ε.Ε.) και το 2018 απέκτησε βεβαίωση άσκησης επαγγέλματος Λογιστή – Φοροτεχνικού A΄ τάξης, ενώ από το 2012 εργάστηκε ως ιδιωτικός υπάλληλος σε λογιστήρια βιομηχανιών των Τρικάλων.

Το 2014 διορίσθηκε στο Υπουργείο Οικονομικών, ενώ από το 2015 έως και το 2017 εργάστηκε ως προϊστάμενος λογιστηρίου σε αγροτική βιομηχανία των Τρικάλων.

Από το 2018 εργάζεται ως ιδιωτικός υπάλληλος στην οικονομική διεύθυνση γαλακτοβιομηχανίας με έδρα τα Τρίκαλα.

Είναι πατέρας δύο παιδιών.